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旺報【文:阿德】
過去,天津人做年夜飯會首選「八大碗」,葷素搭配,不同檔次,各有各的做法。像是富商巨賈家的「八大碗」一般會有鮑魚、魚翅、海參這些名貴食材,而對於一般家庭,用豆腐、蝦仁、豬肉也能做出像模像樣的「八大碗 」來。
家裡的菜肴比不上飯館,但掌勺人瞭解家庭成員,誰好吃鹹誰好吃淡,誰不喜歡吃魚,誰愛吃素等等都 瞭若指掌,搭配 出的飯菜能兼顧每一位成員的喜好,所以說年夜飯會有「家」的味道 。
去飯館吃年夜飯是最近幾年才興起的,在過去,除夕夜幾乎所有的飯館都會關門歇業,所以年夜飯餐桌上的菜肴更多是「家庭手藝」。
一般來說,年夜飯餐桌的菜品 都會是「偶數」,寓意著成雙成對。「八大碗」之所以取「八」這個數字,也是因為「發」的諧音有吉祥的寓意。
另外,天津人的年夜飯,也會選擇一些 「討吉利」的菜品,像是「五福臨門」(炒五種素菜)寓 意著好德、長壽、康寧、富貴、善終五種福氣;「四喜丸子」寓意四季平安。菜的品相要儘量完整,像燒雞一定要整隻的,不可以剁了拆分,寓意著闔家團圓。(飲食文化學者)
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